Quotes About Pasteurization

Almost all keg beer sold in the United States is unpasteurized, which is the reason it should always be kept below 38°F (3°C).

Why is it that medical strictures and recommendations so often work in favor of food processors and against food producers? Why, for example, do we so strongly favor the pasteurization of milk to health and cleanliness in milk production? (Gene Logsdon correctly says that the motive here is monopoly, not consumer's health.)

La leche que contiene grasa oxidada entonces se pasteuriza a altas temperaturas, superiores a los 100 ºC. Las enzimas son sensibles al calor y comienzan a destruirse a los 93 ºC. Es decir, la leche que se vende en las tiendas no sólo carece de las preciadas enzimas, sino que la grasa está oxidada y la calidad de las proteínas cambia debido a las altas temperaturas. En cierto sentido, la leche es el peor tipo de alimento.